Das Magazin der Neuen Zeit begleitet dich mit jeder Menge Inspiration für gutes CHI durch den Wandel. Mit aktuellen und interessanten Themen des Alltags rund um Gesundheit und Bewusstsein, Spiritualität und Natur, Psychologie und Familie, Ökologie und Nachhaltigkeit. CHI stellt seinen Fokus klar und kompromisslos unter dieses Motto und ist an deiner Seite auf dem Weg in die Neue Zeit.
GOOD FOOD MARIAN MOSCHEN
GOOD FOOD MARIAN MOSCHEN CHI 50
Fougasse Die Fougasse ist ein luftiges Brot aus Hefeteig, das in keiner Bäckerei der Provence fehlen darf. Es passt ideal zu einer pikanten Jause mit Oliven, Schinken, Käse und Co. Aber auch als Knabberei zum Aperitif ist die Fougasse ein idealer Begleiter. ZUTATEN: Poolish (Vorteig) 200 g Weizenmehl Type 700 200 g Wasser 1 g Hefe Hauptteig 240 g Weizenmehl Type 700 100 g Weizenvollkornmehl 200 g Wasser 5 g frische Hefe 45 g Olivenöl 15 g Salz optional getrocknete Kräuter zum Bestreuen Olivenstücke für den Teig etc. ZUBEREITUNG: 1 Das Poolish vorbereiten, mit dem restlichen Mehl und Wasser vermengen und für ca. 45 Minuten quellen lassen (Autolyse). 2 Den Autolyseteig für 8 Minuten langsam kneten. 3 Die Hefe, das Olivenöl und das Salz zum Teig geben und alles zusammen weitere 3 bis 4 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig geworden ist. 4 Den Teig in eine geölte Teigwanne legen und für 90 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen. In dieser Zeit alle 30 Minuten dehnen und falten. 5 Nun den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen und rund formen. 6 Die Teiglinge etwa 20 Minuten entspannen lassen und dann zu großen Dreiecken formen. 7 Nun mit einer Teigkarte oder einem Messer zwei Schnitte mittig von oben nach unten und dann links und rechts davon je drei schräge Schnitte in den Teig machen. Auf diese Weise soll die Form eines Blattes entstehen. ca. 1.000 g (ergibt 2 Stück) ca. 3 Stunden zzgl. Reifezeit 8 Den fertigen Teig nun auf ein Backpapier heben und von Hand etwas nachformen. 9 Den Backofen inkl. Backstein oder Backstahl auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Fougasse mit kräftigem Schwaden für 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Der Schwaden (Dampf) wird nicht abgelassen. CHI 51
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