GOOD FOOD ZUTATEN: Kochstück 250 g Milch 50 g Dinkelmehl Type 700 Hauptteig Kochstück, kalt 220 g Milch 2 Eier Gr. L 550 g Weizenmehl Type 480 400 g Dinkelmehl Type 700 120 g Staubzucker 10 g Salz 20 g frische Hefe 160 g Butter, kalt und in Stücken Außerdem: 1 Ei, je 1 Prise Salz und Zucker sowie ein Schuss Milch zum Einstreichen CHI 54
Pain Brié Das Pain Brié ist ein halbsüßes Brot aus Frankreich, das irgendwo zwischen einem klassischen Weißbrot und einer Brioche angesiedelt ist. Die eher kompakte, aber sehr weiche Krume und das ungewöhnliche, leicht süßliche Aroma sorgen dafür, dass das Pain Brié unsere Geschmacksknospen immer wieder überrascht. ZUBEREITUNG: 1 Die Zutaten für das Kochstück in einen Topf geben und so lange unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. 2 Das Kochstück anschließend im Kühlschrank abgedeckt vollständig auskühlen lassen. 3 Alle Zutaten für den Hauptteig außer der Butter in eine Schüssel geben und für 8 Minuten langsam kneten. 4 Nun die Butter in Stücken einzeln zum Teig kneten. Die gesamte Knetzeit sollte ca. 16 Minuten betragen. 5 Den fertig gekneteten Teig abdecken und für 1 Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen. Anschließend den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen und diese unter Spannung rund formen. 6 Die Teiglinge 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen und anschließend etwas länglicher wirken. 7 Nun ein Ei mit etwas Milch, einer Prise Zucker und einer Prise Salz verquirlen. 8 Die Pains Brié damit vollständig einstreichen und anschließend mit einer großen Schüssel abdecken, damit sie nicht austrocknen. So reifen die Teiglinge nochmals 1 Stunde. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 9 Nun werden die Teiglinge nochmals mit Ei eingestrichen und anschließend 5- oder 7-mal der Länge nach ca. 1 cm tief eingeschnitten. 10 Anschließend sofort bei 180 °C ohne Schwaden für ca. 45 Minuten backen. MARIAN MOSCHEN ca. 1.900 g (2 Brote) ca. 30 Minuten zzgl. Reifezeiten CHI 55
DAS 1. GANZHEITLICHE MULTIMEDIA-MAG
Laden...
Laden...
Folge uns
Facebook
Instagram